Бобовые: как правильно готовить

Тем, кто отказался от мяса, полезно ввести в свой рацион бобовые: горох, фасоль, чечевицу, сою. Они являются богатыми источниками растительных белков, благодаря чему насыщают организм и обеспечивают его необходимыми веществами. Главный минус бобовых — способность вызывать метеоризм. Важно помнить о таких правилах их употребления:

• Фасоль и горох противопоказаны людям с подагрой, заболеваниями желудка, печени, желчного пузыря в периоды обострения данных хронических недугов. С осторожностью к бобовым нужно относиться пожилым.
• Ни в коем случае нельзя есть бобы, которые не прошли термическую обработку. Исключением является молодой зелёный горошек.
• Варить бобовые нужно долго, не менее полутора часов. Белок, который содержится в фасоли и горохе, сложен для усвоения. Чтобы продукт стал более лёгким, хозяйки обычно замачивают его в холодной воде на 12-14 часов. Фасоль заливают водой так, чтобы её слой закрывал зёрна на несколько сантиметров.

Опытные повара рекомендуют в воду для замачивания бобовых добавлять немного лимонной кислоты. После замачивания бобы следует хорошенько промыть в проточной воде. Такая процедура уменьшит концентрацию фитиновой кислоты в продукте, что поможет избежать метеоризма или снизить его проявление. Употреблять бобовые в пищу следует не чаще одного-двух раз в неделю, иначе они принесут больше вреда, чем пользы.