Масло из дикого чеснока

Поскольку сезон чеснока довольно короткий — несколько весенних недель, его стоит заморозить и использовать позже. Приготовление травяного масла — один из способов продлить присутствие на кухне этого чрезвычайно ароматного, вкусного и здорового растения.

Чесночное масло можно использовать не только как хлебную пасту, но и как дополнение к жареным овощам, бифштексам, запеченной рыбе или пюре.

Ингредиенты

• 300 г сливочного масла с содержанием жира 82%;
• 12-15 листьев дикого чеснока;
• 2 больших зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка оливкового масла;
• зернистый перец;
• мелкозернистая морская соль;
• свежие травы (по желанию).

Способ приготовления

1. Выньте масло из холодильника, по крайней мере, за полчаса до его размягчения.

2. Листья чеснока тщательно промыть, а затем мелко нарезать.

3. Зубчики чеснока очистить и отжать через пресс.

4. Перец измельчите, например, в ступке. Зерна не нужно измельчать в песок. Достаточно, если не будут мешать еде.

5. Сливочное масло растереть с оливковым маслом, солью и перцем. Количество добавляемых пряностей сложно точно определить, многое зависит от личных предпочтений. В начале стоит добавить только одну или две щепотки.

6. К растертому маслу и специям добавить отжатый через пресс чеснок и перемешать до однородности.

7. Добавить листья чеснока и тщательно перемешать с маслом, смешанным с чесноком. Не используйте миксер, если не хотите, чтобы ваше масло было зеленым. По желанию вы также можете добавить другие свежие травы, например, розмарин, орегано, эстрагон, петрушку, тимьян.

8. Проверить вкус и, если требуется, еще раз приправить.

9. Сформируйте рулет из сливочного масла и оберните его в пищевую пленку. Сливочное масло для текущего использования можно хранить в холодильнике, остальное заморозить.